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Aktualisiert: August 2026 · ca. 1 Min.
Funktionen von Vitamin K
Umfassende Informationen über Funktionen von Vitamin K. Wissenschaftlich fundiert und verständlich erklärt.
Inhalt
Auf einen Blick
- Vitamin K aktiviert Gerinnungsfaktoren (EFSA-Claim).
- Es aktiviert Proteine für den Knochenerhalt (EFSA-Claim).
- Über Matrix-Gla-Protein wirkt es am Gefäßschutz mit.
Vitamin K ist ein „Aktivator": Es schaltet bestimmte Proteine scharf, indem es sie chemisch verändert (Carboxylierung). Ohne K bleiben diese Proteine wirkungslos.
Die Hauptaufgaben
- Blutgerinnung: aktiviert mehrere Gerinnungsfaktoren – ohne K keine normale Gerinnung.
- Knochen: aktiviert Osteocalcin, das Calcium in den Knochen einbaut.
- Gefäße: aktiviert Matrix-Gla-Protein, das Calcium aus den Gefäßwänden fernhält.
Anerkannte EFSA-Claims
„Trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei" und „zum Erhalt normaler Knochen bei".
Häufige Fragen
Warum braucht die Gerinnung Vitamin K?
Mehrere Gerinnungsfaktoren werden erst durch Vitamin K funktionsfähig.
Quellen: DGE-Schätzwert (Vitamin K: 60–80 µg/Tag); EFSA Health Claims. Allgemeine Information, keine medizinische Beratung.
Top-Lebensmittel mit vitamin-k
Gehalt je 100 g · Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0)
| Lebensmittel | je 100 g |
|---|---|
| Grünkohl gebraten ohne Fett (Pfanne) | 1700 µg |
| Mangold geschmort ohne Fett | 1482 µg |
| Mangold gebacken | 976 µg |
| Löwenzahn roh | 778 µg |
| Gemüseamaranth gebraten ohne Fett (Pfanne) | 681 µg |
| Fenchelblatt/Bologneser Fenchel, roh | 651 µg |
| Neuseeländer Spinat gekocht | 608 µg |
| Petersilienblatt roh | 576 µg |
| Spinat tiefgefroren, gedünstet | 571 µg |
| Spinat tiefgefroren, gebacken | 565 µg |
| Gartenkresse roh | 542 µg |
| Brennnessel gedünstet | 531 µg |
Werte je 100 g essbarer Anteil, gerundet. Mehr im Nährwert-Tool.