Selen in Böden und Pflanzen

Der Selengehalt in Lebensmitteln hängt direkt vom Selengehalt der Böden ab, auf denen Pflanzen wachsen oder auf denen Tiere weiden. Diese Abhängigkeit macht den Selengehalt von Nahrungsmitteln geografisch sehr variabel.

Selengehalt in Böden weltweit

Die Selenkonzentration in Böden schwankt global erheblich. Selenreiche Regionen finden sich in Teilen der USA (Great Plains), Kanadas, Australiens und Argentiniens. Selenarme Böden dominieren in Mittel- und Nordeuropa, Teilen Chinas, Russlands und Neuseelands. In Deutschland liegen die Bodenselenwerte überwiegend unter 0,3 mg/kg, was zu einer eher geringen Selenversorgung der Bevölkerung beiträgt.

Wie nehmen Pflanzen Selen auf?

Pflanzen nehmen Selen passiv über Sulfat-Transporter aus dem Boden auf, da Selen chemisch dem Schwefel ähnelt. Es gibt drei Gruppen von Pflanzen bezüglich ihrer Selananreicherung:

Selenakkumulatoren: Bestimmte Astragalus-Arten und Paranüsse können sehr hohe Selenmengen anreichern (bis zu mehrere hundert µg/g)
Sekundärakkumulatoren: Cruciferen (Brokkoli, Kohl), Allium-Pflanzen (Knoblauch, Zwiebeln) — moderate Anreicherung
Nicht-Akkumulatoren: Die meisten Nutzpflanzen nehmen Selen nur in geringen Mengen auf

Selenformen in Pflanzen

In Pflanzen liegt Selen hauptsächlich als Selenomethionin und Selenocystein vor — organische Formen, die vom menschlichen Körper gut resorbiert werden. Der Anteil an organischem Selen beträgt in den meisten Pflanzen über 80 % des Gesamtselens.

Selenanreicherung von Böden

In Finnland wird seit den 1980er-Jahren Selenat systematisch als Dünger eingesetzt, um die Selenzufuhr der Bevölkerung zu verbessern — mit nachweisbarem Erfolg. In Deutschland existiert kein vergleichbares Programm, weshalb importierte Lebensmittel aus selenreicheren Ländern wichtige Quellen darstellen.

Hinweis: Diese Informationen ersetzen keine ärztliche Beratung.